临高人吃螺，在海南算一绝。在临高常见的、常吃的大约有数十种，人们在不同季节会吃不同的螺。和别处不同的是，这里的人们把海螺当零食吃，朋友聚会先上一碟螺，大家像嗑瓜子一样，边聊边挑螺吃；姑娘们逛街，也要在路边买一袋螺边走边吃；茶馆里喝茶，也配一碟螺，让消遣不那么单调。在临高，螺不仅是一种美食，还有食疗作用，渔民们说吃螺能补碘，还能下火、清热明目、利膈益胃，每种螺还有各自的功效。 　　千般趣 　　闲时啜螺 　　文/海南日报记者 王勇 通讯员 王一雅 　　“捡螺去捡螺，给妹指条路，阿妹快来捡，捡满一腰篓……”海南民歌里面，有一首著名的《捡螺歌》，它生动地再现了人们劳作的场景，姑娘小伙以螺传情，妙趣横生。 　　捡螺之趣，恐怕在海南生活或来海南游玩过的人中，很多人体验过，只不过有人捡的是活的螺，有人捡的是贝壳。 　　美丽的贝壳，人们拿来观赏；活着的螺，经过一番蒸煮烹炒，端上人们的餐桌，啜的人直赞“一味海螺千般趣，美味佳酿均不及”。 　　白灼海螺装筐卖 　　海南是渔业大省，临高是渔业大省里的渔业大县，海产品特别丰富，为了让大家看到更多种螺和吃法，我们把品螺的地点选在临高。 　　临高育螺专家符承荣介绍，世界上的螺大约有5500种，在临高常见的、常吃的大约有数十种，人们在不同季节会吃上不同的螺。 　　符承荣告诉我们，在临高，人们喜欢把海螺当零食吃，朋友聚会先上一碟螺，大家像嗑瓜子一样，边聊边挑螺吃；姑娘们逛街，也要在路边买一袋螺边走边吃；茶馆里喝茶，也配一碟螺，让消遣不那么单调。 　　在临城，有一个固定的海螺交易市场，设在临高商场门口，中午过后各镇的摊贩就会把做好的螺拉到这里来卖。 　　大家一字排开，每人一辆三轮车，上面放五六筐海螺，一筐一个品种。卖者不叫卖，买者不还价，小县城人口少，大家都熟悉而默契。 　　符承荣说，这些摆卖的海螺都是近海螺，渔民从海里捡回，清洗后经过简单蒸煮，就直接上市。到街上买这种螺，大家尝的就是原味和鲜味。 　　逐个从这些摊位前走过，我们发现这个季节螺的品种有十多种，有披着一身豹纹、小巧玲珑的香螺，有全身像小螺号却顶着个犹如牛眼般乌溜黑亮硬壳的牛眼螺，有长得像圆锥似的白面螺，有斑马一样的血螺，还有浑身长满青苔的毛螺。 　　摊主许秋龄告诉我们，每一种螺的生活环境不一样，因此味道也不一样，香螺肉少味香，血螺鲜美，牛眼螺肉劲道。 　　许秋龄边介绍，边用工具挑出螺肉让大家品尝，螺肉是凉的，但入口清甜，嚼有肉香，继而满口生津。 　　大家迫不及待地自己动手，左手螺，右手签，熟练者，一番巧取，肉入口满脸笑；生疏者，竹签断肉未现，口中直流涎。  　　“炒海螺喝米酒，强盗来了舍不得走” 　　如果想把螺吃得更有趣味，可到临高海边“赶海”，在涨潮和退潮的间隙，去海边的礁石间捡螺。 　　换上一双防滑结实的鞋，背上鱼篓，拿起螺锥，走到海边，就像走进一片丰收的田野。此时，潮水刚刚退去，各种各样的螺却还没睡醒，它们有的像树上的果实一样挂在礁石上，你伸手摘就可以了；有的稍微顽强一些，为了不伤害它的身体，用螺锥钻一下礁石，它们就应身而落。 　　许秋龄在临高卖螺已经有13年了，家住临高东英镇美夏海边的她，开始只是在海里自捡自卖，现在由于市场需求量大，她变成收购专业户，从渔民手中收购活螺，自己再批发到临城市场和全省各地。 　　白灼的螺畅销，爆炒的螺更受欢迎。许秋龄说，单单每天自己卖出去的螺超过600斤，200斤白灼摆摊零售，400斤进酒店餐馆，成为客人们的下酒菜。 　　“炒海螺喝米酒，强盗来了舍不得走。”临高民间有句形容爆炒海螺美味的顺口溜，形象地反映了爆炒海螺在临高人餐桌上的地位。 　　爆炒海螺一般选择容易清洗，表面光滑的螺，这样方便食客用嘴啜螺。爆炒海螺的方法大致一样，先将海螺飞水，再烧锅落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、风味酱料， 　　接着放田螺和烧酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可起锅。 　　一般的爆炒海螺不需要去壳，独临高牛眼螺不同，因其两头有壳，必须碎其壳，味道才能渗入螺肉，壳虽去掉但螺盖仍连着螺肉，爆炒时一颗颗螺盖叮当作响，享用时螺盖与螺肉同时入口，吃掉软的，吐掉硬的，独留清香在齿颊。 　　白天嚼螺，晚上“喝螺”。到了晚上，临高人喜欢呼上三五好友，一碟炒尖螺、一打啤酒，在烧烤园一坐就是一晚。一碟炒得油光发亮的尖螺，香气四溢，一上桌，食客们就拿起炙手的尖螺狠狠一啜，将螺肉连汁吸入口中。吃螺的动作跟拿一杯小酒一饮而尽差不多，人们形象地称为“喝螺”。 　　苏东坡被贬儋州时，曾经路过临高。相传苏东坡就不会“喝螺”，他吃螺时用尽全力却无法吮出螺肉，原来他没有将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，看来这个美食家并不谙食螺之道。有人于是趁机编了个歇后语，叫做“东坡食螺———慢慢挑”。 　　葱油螺片做大菜 　　苏东坡碰巧遇到了小螺，他要是吃今天的葱油螺片，就不会落下“东坡食螺———慢慢挑”的笑柄。 　　民间有“三担海螺四担壳”，来形容海螺壳多肉少，但大海螺却不一样，大海螺肉多味美，营养丰富，不再像白灼、爆炒海螺那样是一道小食，而要做成一道大菜。 　　临高渔民造大船闯深海，捡回的深海螺自然不少，因此在临高吃到葱油螺片自然不难。 　　葱油螺片的做法稍微复杂，需先把海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中，香菜洗净切段备用；然后将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁，再将剩余葱和姜切丝备用；将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。 　　这样做出的葱油螺片肉质鲜嫩、爽滑、口感细腻香浓。雪白的螺片上撒着细细的葱丝，点缀着点点红辣椒末，从造型色泽上先征服了食客。入口鲜嫩无比，细细品来，愈感到味道足，尤其是汤汁味道浓郁。 　　在临高，螺不仅是一种美食，还是一种食疗，渔民们说吃螺能补碘，还能下火、清热明目、利膈益胃，每种螺还有各自的功效。 　　如老螺吃了可预防大脖子病，甲亢病人吃了可减轻病情，甚至痊愈。 　　香螺虽然个小，但是味道之美则是别的螺所不能比拟的，越吃越香。香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气等疾病有食疗作用。 　　海南周刊执行主编\林绍炜　　  封面设计\许  丽  官方博客http://blog.sina.com.cn/hainanzhoukan  Email:hainanzhoukan@163.com