初秋鲜枣上市，一颗颗红绿相间、饱满光泽的鲜枣甚是惹人喜爱。然而，在市场上却出现了不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡，“生产”出卖相颇佳的青枣流向市场的违法行为。

　　9月1日，海口琼山区食药监局检查海口市一家水果批发市场，查获3.3吨疑似“糖精枣”。经海南省食品检验检测中心检测，枣中含有糖精钠。海南省食品药品监督管理局对此高度重视，成立专案组对“糖精枣”进行追根溯源。专案组人员于9月6日晚，连夜赶到这起“糖精枣”事件的发源地广东雷州进行追踪调查，与广东省湛江市食品药品监管局稽查局联手端掉黑窝点。

　　“糖精枣”对人体有何危害？消费者该怎么辨别？记者为此专门邀请了海南省食品药品监督管理局人员进行解答。

　　食用“糖精枣”可能产生厌食

　　据了解，糖精钠是常用的合成甜味剂。我国今年5月实施的《食品添加剂使用标准》规定，糖精钠允许添加的范围并不包括新鲜水果。但是很多不法商贩为了让鲜枣提前上市抢市场，非法使用糖精钠等添加剂“催甜”红枣。

　　省食药监局稽查局工作人员黄涛介绍了“糖精枣”的制作流程：一般是先把冬枣在热水中过几秒，催熟枣皮，致使其变色，再将枣放入由苯甲酸钠、超甜素和糖精钠调制的水溶液中，浸泡3小时左右。糖精枣口感甜得发腻，吃后口腔甜味久久未散，甚至有丝丝苦味。

　　黄涛表示，糖精钠泡枣是属超范围滥用食品添加剂的违规行为。至于“糖精枣”的危害要看糖精钠添加的数量。一般用糖精钠泡枣的量不大，因为糖精钠甜度高，量大会有苦味，泡出的枣口感就不一定好。如果枣中糖精钠含量偏高，会抑制消化道内一些消化酶的分泌，食用后可能会产生厌食情况，但不常吃就没有太大问题。

　　对于消费者提出的糖精钠可不可以用水清洗掉？会不会渗透进果肉？黄涛表示，糖精钠是否会渗透进大枣的果肉里，要看浸泡时间的长短。渗透进果肉里的糖精钠是洗不掉的，但在果皮上的可洗掉。由于糖精钠对人体健康有害无益，因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。

　　制作方法不同枣类营养也不同

　　秋季，是鲜枣大量上市的季节。有人说鲜枣营养多，要多吃，有人说鲜枣伤胃要少吃。到底该如何正确食用鲜枣呢？

　　海口市人民医院中医科主任王德告诉记者，人们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣和醉枣等。鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，每100克中有243毫克的维生素C。此外，其含有的人体必需的胡萝卜素也远远超过其他枣类。

　　但鲜枣在常温下几天就会失去鲜脆的口感，为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，少了溶于水的维生素C，对其他营养素也有较大影响。但干枣中的钙含量比鲜枣的要高。

　　醉枣醇香浓郁，可长期保存，但醉枣的营养损失更大，其中的维生素C几乎全部被破坏。但醉枣因为风干后水分大量流失，而且经过酒的浸泡后，矿物质含量增多，所以醉枣的钙含量是枣类中最好的，每100克含75毫克。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式，但蜜枣的热量较高，每100克中含碳水化合物78.9克。

　　“鲜枣最好生吃，有利于营养的吸收。而干枣比较适合煮粥或煲汤，能将营养成分很好地释放出来。”王德告诉记者，和鲜枣、干枣相比，蜜枣中营养成分最少，含糖量最高，最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。

　　鲜枣吃多伤胃，一天最好只吃一把

　　王德提醒，鲜枣是体质虚弱，滋补调养的佳品，但枣皮不易消化，一定要细嚼慢咽。同时，要适量食用，食用过多会伤肠胃，引起胃酸过多、腹胀。

　　那么，一天吃多少鲜枣合适呢？王德表示，一般说来，每天吃一把就能满足人体的需求。肠胃不好的人一定要少吃鲜枣。而肠胃健康的人，最好慢慢吃，稍感腹胀不适，就不要继续吃了。

　　教您三步分辨

　　“糖精枣”

　　首先要看颜色，“糖精枣”遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀；其次用手摸，“糖精枣”表面发黏，用手捏会发软；最后可以用舌头舔，“糖精枣”的表皮很甜，甚至发苦。

　　研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。

　　制图/杨薇