洛阳有个老城，老城有个美食十字街，2015年，还入选全国十大美食街呢。不翻汤、浆面条等林林总总的各色风味，无不活色生香地诱惑着你的味蕾。

　　当地最具特色的传统风味是什么？

　　水席。

　　洛阳水席始于唐代，是迄今为止最古老最完整最有特色的传统宴席，现已为国家级非物质文化遗产。

　　老城繁华商业区，有一家始创于1895年主营水席的中华老字号：真不同饭店。真有意思，一座千年帝都，一个沧桑老城，一家百年老店，一套传统名菜。这是一道怎样醇厚绵长的文化大餐啊。

　　何以叫“水席”？有两层含义：一是以汤取胜，全部热菜皆有汤；二是不像“八碗四”“十三花”等宴席，盘盘碟碟一下子摆满一桌，堆堆囔囔，看看都饱了，而是一道一道上，风卷残云吃一道，细流潺潺换一道，行云流水，不断不乱，故民间俗称“滴溜水儿席”。

　　水席何以要汤汤水水？这是依据洛阳的地理气候，在遵循或倡导一种合理的饮食方式。洛阳地处盆地，三面环山，雨量较少，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

　　水席菜序是：前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。

　　你猜，洛阳水席最先登台亮相是哪个？

　　燕菜。

　　燕菜，本是一种以燕窝为原料的名贵菜肴，而洛阳燕菜用的却是萝卜，所以被称为“假燕菜”。何以如此？

　　武周时期，武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以女皇的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为祥瑞，就敬献进宫。女皇吩咐御厨把它做成晚宴。

　　一个萝卜能做出什么好菜？御厨们直挠头皮，经过反复琢磨，一道传世名菜诞生了。

　　将萝卜切成细丝、拌粉、加料、烹炸六次，再配以山珍海味。萝卜细如粉丝，根根透明，不碎不断，夹一筷子，顿觉满口清香，还有那汤，酸辣鲜香。女皇品尝后，清醇爽口，观其形品其味，颇有燕窝风味，即赐名“假燕菜”。

　　从此，假燕菜被皇家贵族视为上品，风靡大唐。百姓本来是吃不起燕窝的，这下好了，可以用萝卜代替了，于是纷纷效仿。久之，假燕菜就直接称作“燕菜”，历代日臻完善，成为洛阳的传统名菜：洛阳燕菜。

　　水席的最后一道菜是什么？鸡蛋汤。洛阳人一听就会心一笑：所有的菜都已上齐，客走主家安，喝完就可以拍屁股走人了。于是这道菜被戏称为“滚蛋汤”。

　　其实，这道菜的寓意很吉祥，叫“圆满如意汤”，以示全席圆满结束，但幽默的洛阳人故意把它曲解了。这一歪解，就像鸡蛋汤里加了醋，味道一下子出来了。大家轻松一笑，相互道别，忍俊不禁的诙谐。呵呵，也蛮好。