文\海南日报记者 王迎春

　　琼岛乡宴设擂台，群英荟萃竞出彩，准备好碗筷，来品品各地宴席上的几道代表性菜肴。

　　全家福

　　冬菇、腐竹、木耳香味浓郁，鱿鱼干、虾米干海味十足，腊肠和瘦肉搭配得当，四季豆、坡芹、胡萝卜点缀其中，最后撒上香脆可口的花生和腰果……这道融汇了十几种食材的菜叫“全家福”。在海南东北部的海口、文昌等地，寓意美好的“全家福”是乡宴上的头盘菜。

　　东坡绵蹄

　　海南西部的儋州历史文化底蕴深厚，相传苏东坡居儋期间，啃猪蹄肉感觉困难，就把猪蹄肉煮熟后泡水至软，再加入配料文火慢炖，做出了香气四溢、口感绵软的猪蹄肉，这就是后来的儋州名菜“东坡绵蹄”。在儋州的乡宴上，经常可以看到这道菜。

　　陵水酸粉

　　在海南的乡宴上，食材普通的粉也占据着重要位置。在陵水各乡镇的宴席上，酸粉是必不可少的特色美食，其主要原料是米粉，常见的配料有空心菜、韭菜、香菜、花生、鱼饼、小鱼仔等，“豪华版”的还会加入鱿鱼干、牛肉、沙虫等。

　　八宝饭

　　海南乡宴的最后一道菜往往是八宝饭，类似于餐后甜食。八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食材而得名。厨师将蒸熟的糯米饭反扣于已装“八宝”的盘子中，这样盘中的“八宝”就露于糯米饭的上层。八宝饭软糯香甜，造型美观，是喜宴必不可少的一道菜。