■ 周游

　　立秋，既是节气，也是传统岁时节日。《管子·形势解》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”立秋至，阳气收缩，阴气渐盛，秋熟秋收。旧时坊间在秋收后会拣黄道吉日，祭拜上苍与先祖，品尝新收稻谷，以示“尝新”。各地还有“咬秋”“啃秋”“立秋贴秋膘”等食补习俗。

　　据顾禄《清嘉录》记载：“立夏日，家户以大秤权人轻重。至立秋日又秤之，以验夏中之肥瘠。”江南民间流行立秋悬秤称人，将称得的体重与立夏时比一比，以检视肥瘦。中医有“苦夏”之说，夏天炎热，饭菜清淡，人们大多没什么胃口，三个月下来，往往会消瘦，无病也是三分虚。

　　立秋以后，天渐渐有了凉意，便自然要吃点儿有营养的东西，补一补夏天身体的虚空，这便是人们常说的“贴秋膘”。贴秋膘吃什么呢？民间首推“以肉贴膘”，用吃肉的方法把夏天掉的膘补回来。“肉”各种各样，炖肉、烤肉、红烧肉、焖肉、白切肉，还有肉馅儿饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等，翻着花样往餐桌上端。此时，尚在夏暮，荷塘中莲叶碧绿，用鲜荷叶裹上炒好的香米粉和调好味的肉，一同蒸制，便有了一道时令美食荷叶粉蒸肉。

　　清代袁枚在《随园食单》中记述了粉蒸肉的做法，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之”，并赞之“以不见水，故味独全”，因蒸煮时不加水，五花肉的鲜美被完完全全地保留下来了。荷叶，不仅气味芬芳，亦有药用功效，正如李时珍在《本草纲目》中记载能够“生发元气，裨助脾胃，涩精滑、散瘀血、消水肿、痈肿”。如今以荷叶裹肉，荷香扑鼻，粉肉酥软入味，烂而不腻，不仅是下饭佐酒的美食，亦能清热解暑，升发清凉，很是适合暑热未退的立秋气候。

　　作家汪曾祺曾在《贴秋膘》一文中介绍了各地“贴秋膘”方法，看了不免令人垂涎欲滴，食指大动。