■ 周游

　　立冬，是节气，也是节日，只是过节的仪式已经随着时代的脚步而消逝，取而代之是民间的各种食俗，即立冬进补。从大自然春生、夏长、秋收、冬藏的角度看，人实在需要在冬季储存能量为明春的“生”做准备。

　　立冬吃饺子。北方有谚语：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”此习俗与“医圣”张仲景施舍“祛寒娇耳汤”有关。饺子既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素比较全面。其中，素馅里大白菜、茴香、荠菜、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼肉、虾仁、猪肉、牛肉、羊肉可补充优质蛋白等。立冬吃饺子这一习俗便在我国北方一直流行。

　　立冬吃馄饨。馄饨又称扁食、云吞、抄手、清汤、包面等。在我国南方，有立冬吃馄饨的习俗。传说春秋时期，吴王夫差吃腻了山珍海味，经常没胃口，美女西施就进厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问道：“此为何物，如此鲜美？”面对混沌不开的吴王，西施随口应道：“混沌。”为了纪念西施的智慧和创造，人们便把它定为立冬节气的应景美食。馄饨，古人称其形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，而馄饨又与混沌谐音。传说盘古开天辟地，混沌初分，民间便将吃馄饨引申为打破混沌，认为吃了馄饨可得聪明。立冬吃馄饨的风俗，在南宋一度十分流行。

　　立冬涮羊肉。羊肉有补中气、益肾气的作用，也是历来民间冬季进补的重要食材之一。只是不知从什么时候开始，人们喜欢用铜器煮羊肉——尤其热衷于铜火锅涮羊肉，其实煮羊肉最忌讳的就是铜器，李时珍特别提醒：“铜器煮之，男子损阳，女子绝阴。物性之异如此，不可不知。”同时还提示：“（羊肉）同荞面、豆浆食，发痼疾；同醋食，伤人心。”

　　立冬姜母鸭。在闽南、台湾地区有立冬吃姜母鸭的习俗，即是用姜母（即老生姜）与整鸭，加入各种作料烹制而成。鸭与姜母性味互补，有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻，有祛肺燥、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭既能气血双补，又可滋阴降火，滋而不腻，温而不燥，适合于冬季食用。

　　立冬啃甘蔗。甘蔗又名干蔗、竿蔗、竹蔗、糖梗和薯蔗等，分为果蔗和糖蔗，产量以台湾、两广、江浙和福建等地为多。早在唐代，我国种植甘蔗已很发达，并且用以制糖，以后传到日本、西欧、南美和南洋群岛，曾被马其顿人誉为“无蜂之蜜”。甘蔗具有清热、下气和润燥等功效。唐代王焘《外台秘要》和明代李时珍《本草纲目》等书均有记载。清代王士雄在《随息居饮食谱》中把甘蔗汁誉为“天生复脉汤”是有其道理的。潮汕人有“立冬啃甘蔗”食俗，据说“立冬食蔗不会齿痛”。

　　立冬起白菜。俗话说：“立冬起白菜。”又说：“立冬白菜肥。”还说：“立冬的白菜赛羊肉。”白菜在古代称为“菘”。古代多种医书认为，白菜有“通利肠胃”“消食下气”“和中利便”等功效，因而每年初冬时节，北方很多人家都要成捆成筐地储藏大白菜。俗话说：“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜。”还说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”经霜之后的白菜甜脆可口，是北方人主要菜品，是北京人的“当家菜”。汪曾祺在《胡同文化》中说：“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高。”

　　立冬腌咸菜。咸菜因以盐腌制，故称“盐菜”，又因藏之备用，亦称“藏菜”，更为好听的名字是“春不老”。据顾禄《清嘉录》记载：“（苏州）比户盐藏菘菜于缸瓮，为御冬之旨蓄。皆去其心，呼为藏菜，亦曰盐菜。有经水滴而淡者，名曰水菜。盛以所去之菜心，刳菔葜为条，两者各寸段，盐拌酒渍，入瓶倒埋灰窖，过冬不坏，俗名春不老。”我国北方地区腌菜则以大白菜、白萝卜、蔓菁等蔬菜为主，腌制的方法多种多样。

　　立冬酿黄酒。立冬适宜冬酿，皆因气温逐渐降低，细菌不易繁殖，使用的水及器具相对容易保持清洁，并可使酒糟长时间处于低温发酵状态。江浙人至今仍有立冬日开酿黄酒至来年立春为止的“冬酿”习俗，听着婉转清雅的昆曲、吴语，品着自家的“冬酿酒”，真是惬意舒心。一壶“冬酿酒”，醉了江南的大街小巷、乡村田野。