近日，海南媒体报道了多起疑似学生食物中毒事件。4月7日是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。 “致病性微生物引起的食源性疾病是世界头号食品安全问题。”省疾控中心公共卫生所所长冯礼明接受健康周刊记者采访时表示，遗憾的是，这并没有引起公众足够的重视。

　　不安全食品可引发200多种疾病

　　冯礼明介绍，按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。一般情况下，食源性疾病由少数病原引起，如病毒、寄生虫或细菌。在大多数情况下，它们引起肠胃炎，并危及那些因年龄或免疫功能低下而特别脆弱的少数人的生命。

　　世界卫生组织日前公布的数据显示，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品，可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。不安全食品每年约与200万人的死亡有关，其中多数是儿童。“由此可见，食源性疾病已成为人人身边的潜在杀手，提高公众的预防意识迫在眉睫。”冯礼明说。

　　管住嘴 勿食不洁食物

　　“现在，很多年轻人喜欢在街边食用不熟不净食物，比如麻辣烫、烧烤或者火锅，这些食物因没烧熟煮透，或者加工生食过程中消毒不当，很容易造成细菌污染。一旦沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌等这些细菌进入人体体内，就很容易引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻症状出现。”冯礼明强调：“食源性疾病每年影响数百万人，有时导致严重甚至致命后果。谨防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不洁食物。”

　　春季是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季贮藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒事件。

　　“四季豆和东北油豆角这两种豆类如果不煮熟或炒熟，容易引发中毒。”冯礼明介绍，事实上，四季豆中毒只是因为没炒熟。未熟的四季豆中含有皂素，对消化道黏膜有强刺激性；另一种有毒物质是植物血球凝集素，可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。

　　一般来说，如果不慎中了四季豆的毒，人会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重者可伴有神经系统症状，如头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等。海南有毒水产品，如河豚、织纹螺、铜铸蟹中毒事件时有发生。

　　从源头杜绝食源性疾病发生

　　从田间到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染。除了在外要注意食品安全卫生外，在家烹饪时，也有一些规范需牢记。

　　冯礼明表示，预防食源性疾病，首先应养成饭前用肥皂或清洁剂洗手的习惯，少吃剩饭剩菜。在家里难免有吃剩的饭菜，剩菜、剩饭一定要等到温度下降到室温，才可放入冰箱里。因为温度较高时，细菌还在繁殖，再次食用前需充分加热。另外，案板生熟分开等细节也需要重视，这能有效减少食源性疾病的发生。

　　“万一发生食物中毒，应立即到医院检查。”冯礼明说，呕吐腹泻易造成身体脱水，应及时就医，进行胃肠道静脉补液。一般情况下的拉肚子、腹泻类食源性疾病大多为自限性，很多轻症患者在适当的护理下，多休息，吃些清淡食物，一两个星期左右能基本自愈。