桂花糖藕这东西，也就叫糯米藕的。做法很简单，就是把糯米泡软，塞进藕洞，直至填满，再把藕放入锅中焖煮，放入冰糖，最后捞出切片，撒上一些干桂花，即可。若是正好金桂飘香，撒上一些鲜桂花，就更美了，至少颜色就好看得多。

　　桂花糖藕，在南宋的时候就有了。周密著《武林旧事》中，写到元夕，元夕是今人所说大年初一的晚上。这个晚上要吃什么，周密写了一堆。其中就有一道“生熟灌藕”。

　　灌藕，自然是把什么东西往藕的孔洞里灌进去。熟灌藕，应该就是跟今天我们见到的糯米藕差不多——把糯米灌进，与粥或与糖水一起煮熟。

　　至于生灌藕，藕中灌的是什么，一时真还想像不出。

　　现在，杭州的百年老店楼外楼、知味观，以及普通的农贸市场，都有制作糯米藕的摊位。去了，直接可以买走。

　　吃桂花糖藕最好的场景，是在后花园。风起，微凉，桂花扑簌簌地落。一碟糖藕在竹几上。谁家的女儿，用牙签挑起一片，一边吃着，一边说话。说到俏皮处，不由掩嘴一笑。

　　这是江南才有的场景。

　　藕是水中物，西湖里很多。桂花，杭州也多，杭州的市花就是桂花。一到秋天，满城飘香。“一座浮在桂香里的城市”，我愿意用这样的词来形容深秋的杭城。那时，人在街上走着，心也是如桂花的香一样，不由会轻盈起来的。还有一样小吃，与藕有关，也是杭州有名的小吃。便是藕粉。

　　1933年，郁达夫陪朋友，沿钱塘江去溪口。走到九溪十八涧的路口，遇到一乡野茶庄，就歇脚，点了一壶茶和四碟糕点来吃。掌柜是一老翁，又热情推荐他们自家做的西湖藕粉。郁达夫答应了。品尝之后，果然不同凡响：“大约是山中的清气，和十几里路的步行的结果罢，那一碗看起来似鼻涕，吃起来似泥沙的藕粉，竟使我们嚼出了一种意外的鲜味。”

　　郁达夫形容藕粉的这几句话，在我看来，值得一哂。

　　藕粉用滚水泡开，是透明凝脂状，十分好看。吃起来似泥沙，这真是不能苟同了。且也不用“嚼”，便只须一抿唇，就滑入喉中的。吃完一碗藕粉，郁达夫更有兴致欣赏水光山色。正自神游时，那老翁用杭州话在一旁算账，兀自说道，“一茶，四碟，二粉，五千文！” 郁达夫觉得有意思，道，这不是对课么。上联是，“三竺六桥，九溪十八涧”，下联为，“一茶四碟，二粉五千文”！

　　说到西湖藕粉，还有一件故事可说。上世纪二十年代，影后胡蝶，在拍《秋扇怨》时跟男主角林雪怀热恋，曾邀约郑正秋、秦瘦鸥等人游西湖。据秦瘦鸥讲，那天走到平湖秋月，他跟林雪怀发生一点小争执，二人铁青着脸，互不说话，差点闹僵。后来，是胡蝶出面解围，请大家吃藕粉。“亏得平湖秋月的藕粉真不错，每人喝了一碗，不觉怒意全消，依旧说笑起来。”

　　好一碗西湖藕粉。

　　后来，胡蝶与林雪怀在上海闹离婚，秦瘦鸥听说了，忽生奇想，“想到平湖秋月去买二盒藕粉来，各送他们一盒，使他们喝了，也能立即平下气来，言归于好；但我不该偷懒，始终没有去，于是就不曾调解成功。”