文\本刊特约撰稿 杨树

　　天下武功，唯快不破，而在海南饮食江湖，慢是一种生活态度。海南人不仅可以为了烹制一道美食花费数小时甚至数天时间，也愿意坐下来细品慢嚼，过有滋有味的饮食慢生活。

　　宋代大文豪苏东坡谪居儋州三年，留下许多故事传说，其中不少与美食有关。儋州民间至今流传着一首关于东坡炖猪蹄的诗：“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”据说，有一次东坡得到一只猪蹄，用文火慢炖，做出了口感绵软、香气扑鼻的炖猪蹄，这就是儋州名菜东坡绵蹄的来历。

　　如今，在儋州部分地区的婚宴上，东坡绵蹄是必备菜品。做东坡绵蹄，讲究下慢功夫，一般要先用料酒等浸泡猪蹄，然后开大火将其蒸煮至肉质松软，再涂上酱油放入油锅炸，再加入姜片、白糖等，以文火慢炖。整个过程步骤较多，也比较费时，但成品的色泽和味道十分诱人。

　　一些海南人会做椰子饭给孩子吃。海南椰子饭又叫“珍珠椰子船”，正宗的椰子饭，椰肉与糯米饭可以完美结合。这种美食看起来简单，实际上做起来很需要耐心。掌勺者需先将糯米浸泡数小时，然后滤水晾干，剥掉椰子的表皮和硬壳，取出完整的肉瓤，然后开盖倒出椰子水，装入糯米、白糖、椰汁及少许鲜牛奶，封盖包紧，放进锅中，用大火将水煮沸，然后用文火煮上数小时，一份清香的椰子饭才算是做好了。

　　再过十几天就是端午节了，过端午吃粽子是一项古老的习俗。海南的粽子用料讲究、内容丰富，海南人包粽子要做不少准备工作，一般会先浸泡糯米，选好粽叶并用水煮一会儿，以除去苦味，保留粽叶的清香。粽子包好后，放入铁锅中，先用大火烧开水，转而用小火煮半天甚至十多个小时，这样粽子中的肉、蛋、米等才能熟透，各种香味融在一起，闻之令人垂涎。

　　细嚼慢咽乃养生之道，在生活节奏日益加快的今天，许多海南人仍愿意以慢饮食解锁生活。在冬日寒冷之时，海南人常邀亲朋好友打边炉，准备七八种甚至十几种食材，先将排骨、肉类倒入锅中熬出味，再陆续放入萝卜、豆腐、木耳、腐竹、生菜、小白菜等，煮一样吃一样。一桌人边吃边聊，谈笑风生，不知不觉中一顿饭已从傍晚6点吃到晚上9点。

　　老爸茶是海南最具特色的饮食文化之一。每天早上或下午，走进海口、三亚等市县沿街的茶店、茶楼，你可以看到许多本地人在喝茶、品小吃。他们桌上的食物往往不多，一壶海南绿茶或苦丁茶、鹧鸪茶，再配几份糕点，两三个人就可以饮茶聊天，坐一上午。可以说，老爸茶店不仅是餐饮场所，更是海南最具人气的百姓社交场所。