“小时候我们家生活水平低，雷公笋是用来充饥的野菜；现在日子变得红火了，雷公笋成了一道富有地方特色的美食。”1月27日，保亭黎族苗族自治县三道镇三弓村党支部书记黄超感慨地说。

　　保亭地处北纬18°以南，属热带季风气候区，长夏无冬，年均气温20.7~24.5℃，可谓“温而不热、凉而不寒、爽而不燥、润而不潮”。全县自然资源丰富，森林覆盖率高达85.2%。这样的环境优势，特别适合雷公笋生长。

　　现在尽管不是雷公笋的旺季，但也不难找到它的踪迹。

　　黄超认为，近段时间保亭天气晴朗，白天气温升高，早晚则有所下降，森林中蓄积了温润的水气，这使得一些雷公笋在冬季也能破土而出。

　　保亭黎族苗族自治县响水镇足下村村民齐民羲说，当地不少村庄的村民都爱吃雷公笋，不仅仅是其味道脆嫩鲜美，更在于具有多方面的食疗功能。

　　资料显示：雷公笋的根状茎内服可治水肿，外洗可除疮疖，还具有利水、消肿、拔毒和治肾炎、肾结石等功效。由于雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮，对心血管、高血压、糖尿病患者也是不错的食疗佳品。

　　“这几天在山上就能找到一些雷公笋，又可以一饱口福啦！”保亭县三道镇新俄村村民王海玲微笑着说，一年中的不少时间，这道菜是她家餐桌上的常见菜，是吸引全家人味蕾的一道好菜。

　　王海玲说，雷公笋有多种制作方法。诸如腌制，具体步骤为：先将雷公笋的嫩茎切成多段，再放入冷却后的米饭水汁，并加入少许盐进行腌渍。一个星期左右，当腌制的雷公笋发出酸味，就可以食用了。这样制成的雷公笋，可以生吃，也可与鱼肉、猪肉等放在一起煮，酸酸甜甜的味道，让人胃口大开。

　　在保亭一些酒店餐馆，雷公笋蒸肉是一道很受客人欢迎的菜肴。把洗净的雷公笋与腌制瘦肉放到蒸锅里，蒸煮15分钟左右即可食用。

　　保亭县加茂镇共村扶贫工作队副中队长黄立明说，作为食疗佳品的雷公笋，不仅是保亭当地群众老少皆宜的家常菜，而且是各地游客慕名品尝的一道菜肴，对发展旅游扶贫也有积极的推动作用。

　　“今年除夕和明年春节，我和家人都在保亭游玩，雷公笋是我们必点菜之一。”来自东北的游客孙懿智认为，雷公笋这道菜味道鲜美、营养丰富，建议保亭在品牌美食基础上延伸产业链。