为了省事，很多人在日常生活中会将每天中午的饭菜多做一些，晚上热着吃，隔天早上再炒着吃。做一顿吃三顿的事儿，在很多人看来是再正常不过的事了。但是近日一则关于“扬州一家三口，从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变的食物有关”的报道，引发了人们对剩菜剩饭问题的关注。

　　剩饭剩菜真的不能吃吗？近日记者就此问题采访了解放军第187医院消化内科俞力军副主任医师。

　　俞力军表示，中国自古就有勤俭节约的风尚，吃剩饭在大多数人看来是习以为常的事。但随着环境的变化，各种细菌病毒也毫不例外地向更高级别发展，随时准备入侵人体。海南作为热带地区，常年的高温天气是细菌病毒繁衍的温室。不管是在高温的室外，或是低温的冰箱里放置的剩饭剩菜，都会滋生一些细菌。经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性，所以不建议人们吃剩饭剩菜。

　　“不过，剩饭剩菜不是不可以吃，但要注意其存储方式以及食用方式。”俞力军表示，一般未超过4小时的剩饭剩菜是可以吃的，但隔夜的剩饭剩菜最好不要吃。因为储存时间越长，产生的损害人体消化系统的亚硝酸钾和硫氢氨钠就越多，人食用后会产生胃酸、胃涨、头晕等问题，严重的还会导致恶心腹泻等中毒现象。在储存方式上，最好选择冰箱储存，且剩饭剩菜一定要凉了再放进冰箱。因为热食物突然进入低温环境，其热气凝结，更易发生霉变。

　　那么，剩饭剩菜怎么吃最安全呢？有关营养学专家表示，首先区分是肉菜还是蔬菜。肉菜烹饪后立刻分装，放凉后放入冰箱保存。这样的肉菜第二餐或第二天彻底热透（整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）后还可以吃。如果是筷子翻动过的肉，放入冰箱前要彻底加热。

　　如果蔬菜做得实在多，一餐吃不完，最好在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，下一顿或第二天热透了再吃。蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃，或者用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。