753号百年老屋装饰几乎完整，修旧如旧。高逾两米的深栗色护墙板尽现洋房的气派，苏浙一带的古建不论中西，不唯屋舍留存，“屋肚肠”亦在，老家具不敢说一件未失，佳构确也尚存不少。我在753号用餐的这间雅室，护墙板原装旧制，一件也是深栗色的大橱柜看得出是与之同期配置的百年旧物。一位文气的女生不一会工夫将六道冷拼摆台到位，一看就好，一箸入口，我这个几十年的“老饕”便知来对了。

　　酒过数巡后热菜陆续上了八道，传统菜式，色、形已然撩人食欲。我在外吃菜就怕吃所谓创新菜，如同怕见当今书法家推陈出新的新派书法一样，都是弄花架子蒙事骗人。八热菜中以三道鱼肴最美味，长江三鲜——鮰鱼、鲋鱼、刀鱼，上了前二种，因时令不合刀鱼难捕，奉上一道本帮秘制熏鱼，采用的虽为普通河鱼，店家自信其味不让长江三鲜，推为753号招牌菜，入口稍加咀嚼即知不俗，本帮熏鱼必为甜口，此菜不仅甜咸适度，妙在酌加了不知是何种果汁，略增浅浅酸味，鱼块抓糊薄厚适度，加之烹炸火候掌握恰到好处，濡口脆嫩，须知天下美味味美之外必具特别的口感始可为珍馐。

　　熏鱼这道在主菜上桌前品味的小菜，能在江南一带流行多年，与李鸿章嗜好此味大有关联，百年前李大人在上海一间酒楼品尝了一道熏鱼，不惜以六两黄金买下熏鱼秘制配方，后令家厨常烹之。此菜并未失传，李鸿章的外甥在上海开了一家“海上阿叔餐厅”，招徕八方食客的秘制“家”肴，熏鱼乃其中之“硬菜”。

　　上海馆子鮰鱼的吃法不下十几道，清蒸、豆豉蒸，引进湘蜀风味的剁椒蒸鮰鱼腩、干锅鮰鱼肚，还有蒜香鮰鱼、红烧等，我口味清淡，最喜白汁鮰鱼，也最不好做，因鮰鱼是无鳞鱼，去掉鱼表皮的粘液很费事，否则会很腥。服务生端上的这道鮰鱼裹汁金黄微红，味道介于干烧与红烧之间，唯其色稍淡其味微辣。妙在小取川鲁菁华，不失本帮特色。

　　接着上来的那道清蒸鲥鱼，做法同太湖白鱼，略加腌制，恪守古法，佐以笋片、香茹片、金华火腿片。鲥鱼别于它鱼有二：一乃鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年只初夏时入江而得“鲥”之名。又鲥鱼鳞片富含脂肪，味极香，故烹调加工时不可去鳞，鲥鱼的特色特味皆系于此。鲥鱼清蒸，若食材十分新鲜，实不必费工费时先腌后煨。

　　鲥鱼鳞片确是珍罕，光绪十三年，诗人陶濬宣受张之洞之邀应聘在广州创立的“广雅书局”校书一职，越二年，游顺德甘竹滩，“甘竹滩分上下滩，亦以产鲥鱼名，以上滩者佳，下滩者不及”。濬宣赋顺德杂诗廿五首，刻石四块，其中有一绝，首句以“冰鳞七寸波嘉鱼” ，赞许鲥鳞之奇，广东烹鲥有别于它乡之处，“盖煮鲥鱼必用苦瓜”。又由濬宣“上滩甘竹水，凉雨苦瓜时”二句，探知鲥鱼腴肥汛期，当在苦瓜旺市的夏秋之季。

　　鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带的横江鲥味最美。1968年，郭沫若曾游当涂，填《水调歌头。登采石矶太白楼》一阕，词中咏景抒情亦乎不忘一叙恰合时序之鲥鱼：久慕燃犀渚，来上青莲楼。日照长江如血，千里豁明眸。洲畔渔人布罶，正是鲥鱼时节，我欲泛中流……

　　郭大诗人此行定是鲥鱼啖饱，不禁老劲弥增，竟欲与诗仙同舟，亲操船舵，云上诗情再录一二：

　　借问李夫子，愿否与同舟？君打桨、我操舵……