春韭不惟碧绿鲜嫩，模样也俏，那细长润泽的叶片和洁白如玉的根茎，亭亭玉立犹如少女柔美的肌肤，堪称“秀色可餐”“香娇玉嫩”矣。

　　此刻手握鼠标，脑海又跳出“春韭秋松”四字，此语出自《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚松也。’”于是“春韭秋松”成为大众美食代名词。“春韭”即指新春的韭菜；“秋松”则泛指一切时令蔬菜。春韭之美，由此可见！

　　春韭何以大受追捧？因为它味美、便宜又有营养。鲜嫩的春韭，辛香中含几丝甜意，嫩嫩的像能掐出一把水来。它老少皆宜、雅俗共赏，无论生吃、凉拌、炒食、包馅、入汤，都是鲜嫩可口的菜中妙品。邻居是位资深中医师，他说春韭还是一味食疗佳品：春日人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能较差，吃韭菜则可强脾胃，有温中下气、补肾益阳之功，对阳虚畏寒的女性更是大有脾益。面对如此令人味蕾大开的食材，谁人不动心呢？

　　春韭之美，早写进古人诗文里了。公元七百五十九年（唐肃宗乾元二年）新春，贬为华州司功参军的杜甫自洛阳经潼关返华州，在奉先县拜访“发小”卫八处士。久别重逢的喜悦和乍见又别的无奈，引发诗圣无限的人生感慨，于是写下名篇《赠卫八处士》，诗中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞”之句，雨夜割下青翠欲滴的春韭炒菜，伴以喷香的新蒸黄粱米饭，此情此景，能不令主客频频举杯一饮而尽吗？！

　　说起来，更早还有东汉名士郭林宗（郭泰）雨夜剪韭招待好友范逵的故事。某夜友人范逵光临，郭林宗亲自冒雨入菜圃剪韭，制汤饼招待，使“雨夜剪韭”成为美谈。明人程登吉编着的《幼学琼林》就有：“冒雨剪韭，郭林宗款友情殷；踏雪寻梅，孟浩然自娱兴雅”的章节。

　　宋大文豪苏轼身兼美食家，他用“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”形容春韭之美。东坡深谙乍暖还寒之时，多食“起阳草”有祛阴散寒、补肾补阳的功能。有道是英雄所见略同，陆游亦有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺馀”佳句；郑板桥则有“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”绝唱……能从简朴菜肴里嚼出非常滋味的才子，不愧为懂得生活和感恩的高人！

　　春韭倩影遍布神州，韭菜炒鸡蛋堪称盛行中国的黄金搭档。两千年前的《礼记》里即有“韭以卵”记载。不知哪位祖先无意间将韭菜配鸡蛋烹炒，觉得味美无比，这一“绝配”于是口耳相传，不胫而走，直至今日依然是普天下炎黄子孙的最爱。