一个星期六的傍晚，冲着“美安黄牛肉”，与朋友兴致勃勃地赶赴安仁村。到那里时，食店均已座无虚席。

　　我们等候，不少客人也等候，不但不烦，且有说有笑。府城来的，长流来的，澄迈来的，美国游客……与翻译了解，美国客人是来海南旅游并特意到安仁村吃“美安黄牛肉”的，已是第三次来这里吃牛肉餐了。“为何青睐‘美安黄牛肉’？”又拜托翻译传话。翻译打起手势，低声细语，与客人交流后说，“客人这样说，这里的牛肉不冰冻，原汁原味，新鲜、柔嫩，香喷喷的！且村子绿化、美化，交通方便。”翻译话刚说完，客人便露出笑容竖起大拇指。

　　返乡创业人员王长吉告诉我们，安仁村原有食店两家，现七家了。节日、周末生意极好，来客达四百多桌次；平时也有一百多桌次。

　　七十多岁的村民王长春笑嘻嘻说，“美安黄牛肉”出名了，客人开着豪车来吃饭，家庭组合来聚餐，同学会也来活动，不仅吃牛肉，还到茶店、休闲吧喝茶，吃完牛肉餐，还打包牛肉，买水果、花生、蔬菜带回去呢，作梦也无法想到，会有那么多人来吃牛肉餐，实在是开了眼界又开心！

　　安仁村位于海口市秀英区石山镇西南面。“美安黄牛肉”系原美安镇下辖农村及周边农村小种黄牛肉，历史悠久。美安镇合并石山镇后，“美安黄牛肉”一直保留原称。上世纪六七十年代，食品公司均按计划宰牛分配，农户难以买到牛肉；但一到节日，大队和生产队便安排宰牛，将肉分到农户过节。那年代，外人想品尝“美安黄牛肉”实在难。上世纪七十年代末，美安农贸市场开放，村民买牛肉方便了。美安人均以“美安黄牛肉”美食为荣，有人举行婚宴、入宅、孩子满岁、有来客等均办这道特色菜，以此表示对客人尊重和欢迎。还有说法，吃黄牛肉使人牛气冲天，健康有力，蒸蒸日上，东成西就。一旦有孩子参加升学考试或体育比赛等，家长就买“美安黄牛肉”加菜，图个吉利。

　　“美安黄牛肉”到底“美”在哪？村干部老王说，一方土水造一方物，一方土水养一方人。美安黄牛纯属本地小种黄牛，天然小黄牛，加上自然资源丰富，水源较充足，有水库、湿地、山塘、小山涧等，干净卫生，一年四季山坡碧绿，杂树繁多，枝繁叶茂，杂草丛生，葱绿脆嫩，放养黄牛得天独厚，牛肥壮，瘦肉多。

　　“美安黄牛肉”吃法较多，铁板煎烤、油炸、清炒、白切、火锅、焖炖等多种多样。我们选择铁板煎烤黄牛肉方式。六人，按常规点了三斤。可一吃便破例，先后点了六斤。铁板煎烤黄牛肉，以纯正花生油打底，将肉洒到铁板上搅匀，怎么吃，洒点胡椒，配点细盐等，然后以火候调味……我们六人，没说腻的，只说很香很饱！客人说，黄牛肉正宗、新鲜、绿色、环保，怎么吃都香喷喷的！