■ 周游

　　处暑是二十四节气之第十四个节气，也是秋天的第二个节气。据《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”暑气将于这一天结束，中国大部分地区气温逐渐下降。处暑既不同于小暑、大暑，也不同于小寒、大寒，它是代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。在处暑这个节气，应当多吃一些补气、补血的食物。

　　处暑找黍子。北方谚云：“处暑找黍子，白露割谷子。”黍子主要产于北方，尤以河北出产者为优。《诗经》诗云：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”由此可知，黍子在周代就已经开始种植，与糜子和稷是“亲戚”。黍子圆锥花序较密，主轴弯生，穗的分枝向一侧倾斜，其子实为粘性；糜子圆锥花序密，主穗直立，穗分枝密集且直立，其子实无粘性；稷圆锥花序较疏，穗分枝向四面散开，其籽实不黏或黏性不及黍。民间将去壳后的黍子称为“大黄米”，磨成面粉的称之“黄米面”。黍子煮粥、蒸饭或做糕点，风味俱佳。

　　处暑摘秋梨。老人言：“处暑秋梨最养人。”秋梨学名安梨，又叫酸梨，古时就有果宗、玉乳、蜜父之称，被誉为“百果之宗”。据《本草纲目》记载：“梨者，利也。其性下行流利也。”处暑时摘下的秋梨，色发白，吃起来口感脆嫩。如果将摘下来的秋梨再贮藏七至十日，待其色泽变黄，则口感绵软，入口即化，这便是民间所谓“吃黄的，选青的”。据明代李中梓《本草通玄》记载，梨子味甘性寒，有润肺凉心、消痰降火之效果，并称其“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。秋梨不仅可以直接啃，还可炖梨汤、煮梨粥、熬梨膏。熬梨膏最好不加川贝、甘草、冰糖以及任何化学添加剂，而是采用纯秋梨汁，由土灶炉火遵从古法慢熬，是一款真正意义上的纯天然食品，有着浓郁的梨子香气，口感醇厚甘香，滋味酸甜，老少咸宜。

　　处暑酸梅汤。“处暑酸梅汤，火气全退光。”酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煮，冰镇之后就成了酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋周密《武林旧事》有“卤梅水”的记录，就是酸梅汤的前身。

　　处暑吃鸭子。“七月半鸭，八月半芋。”中医认为，随着秋季后自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换，容易出现疲惫感，产生“秋乏”。处暑时，饮食宜转向清淡以润肺防燥，并多吃益肾养肝、清热安神的食物。鸭肉性凉味甘，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，可以平复干燥天气带来的不适，是这一时期进补的上上之选。面对食鸭这件事，南北达成了共识，但面对如何食鸭这件事，便各有各的分寸了。烤鸭、白切鸭、香酥鸭、酒炆鸭、柠檬鸭、核桃鸭、子姜鸭、荷叶鸭、西瓜鸭、魏太守鸭、老鸭炖汤……不一而足。北京有一道“处暑百合鸭”，以当季百合、陈皮、蜂蜜、菊花等材料调制，味道鲜美，营养丰富；江南则更有在处暑时节送邻人萝卜老鸭煲、红烧鸭块等鸭馔的传统风俗，叫作“处暑送鸭，无病各家”。随着时代的发展，捧着一碗老鸭汤走亲访友的日子当然已经一去不复返了，不过若想追寻古意，倒是还有不少选择的。