客人排队吃黄皮鸡

　　7月10日，儋州市南吉村百年黄皮园周围停满各种车辆，上午9时多，南吉村里的农家乐员工们就开始忙碌起来。“昨天晚上预订了7桌，今天上午又预订了6桌，大家都是冲着黄皮鸡来的。”农家乐老板说，即使这样提前准备，有些客人恐怕也要等到上午12时才能吃上黄皮鸡，“因为我们接待能力有限，同时最多只能接待8桌，所以客人必须分两批吃。”

　　上午10时多，这家农家乐的8张桌子就坐满了人，此后，又陆续涌进30多名游客，大家只好自己搬凳子在黄皮树下耐心排队等着。

　　11时，来自海口的陈先生一家六口就围着桌子吃起来。“这里的黄皮鸡确实不错，是传统的小种鸡，皮薄肉实，油而不腻，口感甚至超过文昌鸡，而且有一种特别的黄皮清香。”陈先生说，他是吉林人，在海口工作，暑假老家亲戚来海南，特别要求到儋州游玩，并指名要吃黄皮鸡。当天上午他便带朋友去八一农场游览了石花水洞，中午正好来百年黄皮园吃黄皮鸡。

　　陈先生点了一只黄皮鸡，虽然有一大盘，但饭还没吃完，整盘鸡就被“一扫而光”了。陈先生要求再加一只。服务员告诉他：黄皮鸡做起来比较讲究，不是随便能够做出来的。厨房里虽然还有不少，但都是预订的，要想吃，只能下次来提前预订。

　　三亚的符女士陪朋友来儋州采摘黄皮，等到12时多还没等到空桌子，但她并不着急。“百年黄皮园的黄皮口感确实不一样，虽然也酸，但比较甜，让人吃了还想吃。”符女士说，她早就想来吃黄皮鸡了，虽然已经等了一个多小时，但她还是愿意等下去。

　　黄皮鸡虽然好吃，但价格并不贵。陆先生一家3口点了黄皮鸡、炒南瓜叶、野菜炒鸡蛋和紫菜蛋汤，结账时总共不到150元。

　　黄皮鸡历史悠久

　　作为传统美食，儋州特产的黄皮鸡历史悠久。在儋州，大成镇南吉黄皮鸡最为出名。主要原因有两个：一是南吉村百年黄皮园品牌打造成功，带动南吉黄皮鸡品牌崛起；二是南吉黄皮鸡推介有方，先后在2014年8月的儋州市文化广场举办的“品柚赏月游子归”和12月的冬交会上亮相宣传，其缕缕清香的黄皮味和肥而不腻、鲜嫩爽口的肉质感，给岛内外游客留下深刻印象。

　　南吉黄皮种植专业合作社理事长符在明介绍，南吉黄皮鸡有四个独特之处：一是鸡种是当地传统的小种鸡，在黄皮园内自然孵化；二是放养和圈养结合，鸡在黄皮树下生长，除喂食外，还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等；三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强，很少有疾病，鸡煮熟后，皮油光滑亮，色泽淡黄；四是制作黄皮鸡，佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生，确保美味的同时又起到相应的保健效果。

　　黄皮鸡做法有多种，南吉黄皮鸡做法以蒸为主。挑选南吉村本地2-3斤小种鸡，将鸡杀好洗净，用盐等在鸡身上揉搓，使之入味。然后将整鸡放入铁盆，铁盆置于大锅中，锅底加入少许水，以不没过铁盆为准。铁盆中放入多种当地特色食材佐料，再将黄皮树叶盖于鸡上，慢火高温蒸半小时。揭开锅盖，腾腾热气中，用筷子拨开层层黄皮叶，一股黄皮独有的清香味扑鼻而来，整只鸡泛着微微黄色，表皮油亮充满光泽，用手轻轻地撕一小块并沾上一点特制酱汁放入嘴中慢慢咀嚼，那种美味令人回味无穷。

　　因为采用这种特别的做法，黄皮鸡好吃不腻。儋州旅游委一位工作人员说，曾有6位游客在南吉村百年黄皮园农家乐点了6只黄皮鸡，当场全部吃完了！

　　南吉黄皮种植专业合作社理事长符在明说，随着儋州黄皮品牌效应不断放大，南吉黄皮鸡产业也将逐步产业化。目前，在儋州市有关部门的帮助下，南吉黄皮鸡养殖与制作将走向标准化、规模化，努力打造成儋州特色农业新品牌。

　　儋州黄皮销售热线

　　13086038371（符理事长）

　　15808959063（符经理）

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　　本版文字 周月光 张琳

　　本版图片均由 符俊卿 摄