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品茶之具
江舟

  善品茶者,重茶、水、火候,茶具也是颇为讲究。

  茶具之考究,自茶圣陆羽起成为时尚。唐以前,茶具与食具并无分别。到陆羽,既是品茗,那么要求好茶好水,还得有不串味,能煮出最佳茶汤的茶具。既是高雅致情的事,茶具自然也应赏心悦目。陆羽设计的煎茶的风炉,便十分古雅:形为三足鼎,有两耳,颇仿殷商古鼎。炉脚上铸有“坎上巽下离于中”,“体均五行去百疾”,“圣唐天胡明年铸”二十一个古文字,炉壁小孔上铸有“伊介羹、陆氏茶”小字,玄远之趣盈于外。

  茶贵清淡,因此与酒具不同。酒具尚豪华,金尊玉斗夜光杯,与醇厚的“琼浆”相映成趣;而茶具宜古朴,土石竹木,越自然越古雅越好,与茶性恰成和谐。陆羽的《茶经》中有一章专谈茶具的,当时饮茶多选用瓷器,其中最著名者有越窑的青釉瓷与邢窑的白釉瓷,人们对孰高孰下争执不休,而陆羽则推崇越瓷:“若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越也;若刑瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”越瓷青而有益于衬托茶色,陆羽把品茶当成是一种审美,独有见地。历代文人评定茶具皆用审美的艺术眼光,唐诗人韩偓“赵瓯犀液发茶香”,陆龟蒙“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”,从茶具的审美中挖掘情趣,是古人品茶高雅的创意。

  到北宋时,茶具中出现紫砂制品,其原料是泥土,但烧制后颜色紫红,质地细柔。“既不夺香,又无熟汤气,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴”。张岱称:“壶经用久,涤试日加,自发炯然之光,入手可鉴”,颇似陈年老酒,越用身价越高。紫砂壶因其“素面素心,古色古香”的韵致怡人,而为文人雅士所独钟。明清两代,宜兴紫砂壶除了造型拙朴之外,又兴题壶款,与书画篆刻诗文等相结合,使紫砂壶更添风雅,身价愈贵。一些颇有文化艺术修养的文人,也加入制壶行列,成为“壶匠”。溧阳县宰陈曼生,擅长书画金石又酷爱紫砂,对紫砂自翻新样十八式,与制壶艺人杨彭年合作,杨彭年制壶,陈曼生题款铭刻,“曼生壶”名重天下。紫砂壶壶随字贵,字随壶传,为品茗增添了许多艺术的享受。

  名茶好水配佳具,不仅扬茶色、香、味之蕴,亦使闲情雅致找到了倾注的绝妙对象。明才子唐伯虎作有《事茗图》一幅,已成传世名画。上有诗一首,颇有茶趣:“日长何处事?茗碗自赏持。料得南窗下,清风满鬓丝。”闲来把玩茶具,亦已得清风,品茶赏具,确不失一种高雅的生活艺术。

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品茶之具