文\本刊特约撰稿 周亚东

　　12月9日上午，白沙黎族自治县原生态茶园小镇的万亩茶园基地，一垄垄茶树吐露新芽，背着竹篓的茶农们正在采摘早春茶。一两春茶一两金，茶客们素来讲究“茶以春为贵”。陆羽在《茶经》中开门见山地说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”如果茶圣来过海南岛，看到这里的人12月就开始采茶，一定会和苏东坡一样发出“兹游奇绝冠平生”的感喟。

　　早春茶一般用来加工成绿茶，提到海南的绿茶，白沙绿茶无疑是其中的佼佼者。而白沙绿茶的高品质又与其特殊的生长环境和茶树品种的引进改良有关。

　　陨石坑是茶树生长佳境

　　20世纪50年代末，海南涌现出通什、岭头、白沙等一批茶场，海南农垦各农场是建立茶场的主力军。一开始，为了适应发展外贸的实际需要，这些茶场主要生产红茶、红碎茶，其中红碎茶是出口的拳头产品。20世纪90年代前后，受印度、斯里兰卡、肯尼亚所产红茶成本低、价格便宜挤压影响，加之外贸补贴政策取消，海南红碎茶在国际市场上的竞争力大大减弱。鉴于当时国内茶叶市场绿茶是主流消费品种，绿茶售价也高于红茶，海南各大茶场开始生产绿茶。主要的绿茶品牌有白沙绿茶、五指山绿茶、水满绿茶、海南春、白马雾珠等，其中以白沙绿茶最为著名。

　　1987年，原海南省国营白沙农场创建了白沙绿茶品牌，注册了“白沙牌”绿茶商标，用生长在白沙陨石坑及其周边地区的茶树的鲜叶制作绿茶。茶树的主要品种有经驯化栽培的海南大叶种、从云南引种的云南大叶种（普洱茶的原生种），以及从内地其他省份引种的福鼎大白、奇兰、水仙、福云6号等品种。

　　白沙绿茶产于鹦哥岭脚下的牛山盆地。据专家考证，盛产白沙绿茶的12.22平方公里的牛山盆地，与70万年前形成的白沙陨石坑基本吻合。白沙陨石坑是陨石撞击大地留下的痕迹，为目前中国唯一被证实的陨石坑。这里四面群山环绕，气候温润，降雨量充沛，常年晨雾缭绕（年均阴雾日215天），是云雾茶生长的佳境。当地茶农介绍，一般的茶树品种，在其他地方定植需经3年的管理才能采摘，而在陨石坑范围内一般只需2年；此外，长在陨石坑范围内的茶树，其芽叶更为肥硕鲜嫩，香气更浓郁，耐泡性更好。

　　品牌常青茶香出岛

　　白沙绿茶初加工以传统的烘青绿茶为主，精制过程中采用“冷车色”工艺。根据陈德新《海南茶事》一书介绍，白沙绿茶制作有以下几大特点：严格确保茶青质量，做到嫩、鲜、匀、净；茶青按级薄摊萎凋，当天的鲜叶当天加工完毕；杀青以破坏酶的活性，通过高温快炒除去水分，散除青草味；揉捻使茶条美观且便于冲泡；干燥至色泽乌绿，用手握之沙沙作响；辉锅，用自制八角筒（冷滚）滚1小时到2小时，使茶索紧结灰白。

　　围绕白沙绿茶这块金字招牌，几代海南农垦茶人一步一个脚印，付出了艰辛与努力。1990年，白沙绿茶被列为第十一届亚运会指定饮料；1991年至2008年连续被中国绿色食品发展中心认定为无公害绿色食品；1998年获“第五届全国食品博览会金奖”；2004年被认定为中国国家地理标志产品；2008年被当时的农业部评为“中国名牌农产品”……一路走来，白沙绿茶的知名度和美誉度不断提升。

　　随着海南农垦改革的推进，咖啡、茶、胡椒等资源板块持续整合，海南农垦热作产业集团应运而生，并持续精品化打造白沙绿茶品牌，借“百城千店”等线下渠道，让白沙绿茶走进千家万户。