国人与豆子有缘，特别是黄豆。早上一杯热豆浆、一碗豆腐脑，中午一碟炒豆芽，晚上一壶豆腐汤，实是美哉！说起豆腐，我倒是想起从小就在想的一个问题：被石膏“点”了的豆腐，为什么还能吃？后来通过了解化学才知道，石膏主要成分是硫酸钙，进入人体后溶于水变成硫酸根离子和钙离子。而这两样都对人体无害，也因此，豆腐才得以有机会进去我们的肚皮。

　　据说豆腐是由淮南王刘安研制出来的。朱子诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”当然，是否真的始于刘安，倒也没必要深究了。毕竟我们也已吃了几千年，时至今日也还在吃。哪怕是到了相隔十万八千里的美国，也能吃到一盘乡味儿烧豆腐。

　　凉拌豆腐甚是好吃。庄子有言道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这个椿，配上豆腐是再好不过。摘些嫩芽，放热水中过一下，切成碎末，撒到豆腐上，淋上点香油，就是一道不可多得的美味。我原来邻居的院子里，便有一棵大香椿树，虽然没有庄子口中的那一般大，那一般老，但也算得上是比一般的树大几倍了。每到春天，树上便会长出许多香椿芽。邻居知晓我爱吃，每年春天都会摘满满一大袋香椿叶，送给我来吃。如今他们也是搬走了，那棵椿树却不知怎的，竟也萎了。我收到香椿后，很大一部分便用来做凉拌豆腐。听老一辈说，这道菜还可以治感冒，小时候如果感冒了，他们就会吃这道菜，吃了就好，特别灵验。

　　梁实秋先生写过“锅塌豆腐”，是将豆腐切成数条长方块，裹上鸡蛋液，撒上芡粉，放入锅里油炸得两面焦黄。再将料酒等调味品淋上，“略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味”。我尝试着做这道菜，但怎么也做不好，每次都是豆腐断开，可能是选的豆腐太嫩了吧。

　　中原人尤喜往包子里加豆皮儿。豆皮儿，也就是千张，母亲笑称它是豆腐的“连襟”，都与黄豆有缘，但形态又有所不同。千张与胡萝卜切丝包进包子里，吃起来有胡萝卜的清香，味道也挺别致。我不喜欢吃千张，觉得那玩意儿又硬，吃到嘴里还没味儿。相比起千张，我还是更喜欢吃豆筋。豆筋鲜滑可口，色泽鲜亮，无论是凉拌、爆炒，抑或是煮汤，都是一绝。养眼又养胃。可惜我吃豆筋比较少，家里老人不知从哪听来，说豆筋大多数都是劣质的，而真豆筋极少，便不让我吃街面上买的豆筋了。有一年我姥姥从老家寄过来一些自家做的豆筋，我方才得以大饱口福。

　　在中原，人们很喜欢早餐喝一碗豆腐脑。豆腐脑没什么高超的技术要求，随便在路旁的小摊那里就可以吃到。两三块一碗，打上来一碗自己去加调料，可以是咸卤水，顺便舀一勺煮熟的咸黄豆，也可以是透亮透亮的白糖。我比较喜欢喝甜的，总觉得咸的豆腐脑喝起来怪怪的，咽不下去。

　　相对于中原地区喜欢豆腐脑，齐鲁大地的山东则是偏爱老豆腐。老豆腐和豆腐脑其实挺像，但老豆腐没有豆腐脑的那种嫩滑。且豆腐脑是浇卤，老豆腐则是佐酱油、韭花。老豆腐做起来很简单，自己在家也可以做。但如果到了大饭店，给你豆腐上整几个鲍鱼海参，那身份可就不一样了。豆腐本是普普通通豆子做的，但如傍上昂贵的食材，便心高气傲起来，连吃这种豆腐的人也跟着有面儿。其实依我看来，加不加这鲍鱼海参，有没有这面子，又有什么重要的呢？数十年前，经济落后时人们捧着一碗稀到快成清水的白粥，不照样吃得很快乐？吃东西，其实图的就是一个快乐。鲍鱼海参之属，只是生活的附加品，偶尔调味罢了。

　　金庸也写过豆腐。《射雕》中，黄蓉给洪七公做了一道“二十四桥明月夜”，是用嫩豆腐球塞进火腿里蒸，此菜洪七公尝后是赞不绝口，一喜之下，就将郭靖收为了徒弟。最终郭靖成了大侠，而这其中，洪七公对郭靖的帮助是必不可少的。可见，一个人想成功，不仅要有机缘、毅力，还要有一个会做菜的妻子啊。